mercoledì 30 marzo 2016Ultimo Aggiornamento:

come aprire un pastificio artigianale e mettersi in proprio

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Ultimamente con l’apertura delle nuove attività in molti stanno pensando di aprire un pastificio artigianale per offrire alla gente della pasta fresca. Tempo fa le persone amanti della cucina facevano la pasta fatta in casa (fresca e secca) per poi gustarla in famiglia ed offrirla agli amici più cari; via via andando questa passione per molti è diventata un vero e proprio lavoro, dando loro la possibilità di offrire la produzione della propria pasta su larga scala. Ecco perché oggi ho deciso di scrivere questa guida, esistono tantissime persone che hanno la passione per la cucina, ma pochissime mettono in pratica questo talento e visto che la pasta è un alimento che piace a chiunque e soprattutto semplice da preparare; perché non aprire un pastificio in Italia?

In questo caso ci si può informare su vari settori, come ad esempio l’apertura di un pastificio per la produzione di pasta fresca, creare un pastificio per celiaci (così da richiamare un determinato tipo di clienti) aprire un pastificio franchising per risparmiare denaro ed avere a portata già un marchio noto e riconosciuto dalla gente. Secondo me in questo capo è possibile sbizzarrirsi moltissimo; quindi cosa occorre per aprire un Pastificio Artigianale ed iniziare a fare pasta di qualità da vendere alla nostra clientela?

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Aprire un negozio di pasta e gestire un pastificio come lavoro


Se state pensando di aprire una nuova attività di questo tipo e mettervi in proprio, molto probabilmente avete già da parte un elevata conoscenza di come si fa la pasta fatta in casa e di cosa serve per iniziare a produrla, giusto? No? Hai deciso di aprire un pastificio solo per business; ok, allora non ti preoccupare! La prima cosa che devi fare è iniziare dei corsi di aggiornamento sulla pastificazione e successivamente fare anche dei corsi di cucina avanzati. Una volta fatto ciò (nel caso hai già esperienza per via di un vecchio lavoro svolto all'interno di un vecchio pastificio artigianale, significa che sei già formato e potrai evitare i corsi di apprendimento) avrai le basi per iniziare a lavorare ed assumere personale.

come aprire un pastificio artigianale

Infatti per poter aprire un negozio che produce pasta è obbligatorio sapere cosa si sta facendo e di conseguenza non si possono assumere dipendenti, se non si sa neanche da che punto cominciare. La formazione è la base di ogni attività di successo, senza di essa le cose non andranno mai bene. Quindi cercate sempre di studiare e praticare il mestiere il più possibile prima della sua reale apertura. Una volta aperto il vostro pastificio in piena regola, sarà obbligatorio creare anche un rapporto tra cliente e venditore, in modo da farlo tornare anche le volte successive. Per questo vi consiglio di instaurare un rapporto di fiducia, cordialità e simpatia; in poche parole dove cercare di farli sentire a casa. Oltre all'educazione occorre anche attirare clientela con l’esposizione dei prodotti in vendita; quindi in questo caso dovrete cercare di creare qualcosa di importante, come ad esempio: la pasta ai cereali, la pasta fresca integrale, la pasta di farro, la pasta di carbone vegetale e cosi via dicendo. Solo in questo modo o meglio solo con l’originalità di avere sempre qualcosa di nuovo, la vostra clientela aumenterà di giorno in giorno.

Ricordatevi che è esternamente importante offrire ai vostri clienti dei prodotti buoni sani e genuini, creare con la passione che avevate quando gli facevate a casa. Ad esempio ci si può informare anche per la realizzazione di pasta adatta esclusivamente ai celiaci (cioè senza glutine) così, come vi ho indicato precedentemente avrete una nicchia specifica di clienti intolleranti ad alcuni prodotti alimentari, che verrà ad acquistare solo da voi.

Norme da seguire per l’apertura di un pastificio

banco frigo pasta fresca salvadanaio
Banconi Frigo da mettere in negozio
Un altro passo importante da non dimenticare sono le norme da rispettare per poter aprire un nuovo negozio. Infatti nel caso il pastificio non fosse a norma non sarà possibile aprirlo ed al contempo si dovrà richiedere l’intervento preventivo di ditte specializzate alla ristrutturazione e messa a nuovo del locale. Ecco perché conviene mettere in pratica tali operazioni prima di richiedere il permesso di apertura, altrimenti poi verranno sempre a controllare e di conseguenza troveranno sempre qualcosa che non va bene. In questo caso bisogna porre attenzione principalmente alle prese dell’elettricità, ai tavoli (se presenti) alla pulizia dei banconi, ai frigoriferi, al reparto di giacenza della farina eccetera… un consiglio che posso darvi e di badare molto all'aspetto del locale, dando un tocco di eleganza al pastificio, così facendo creerete un ambiente gradevole ed allo stesso tempo curato in ogni minimo dettaglio.

Oltre a quanto indicato è indispensabile aprire anche una partita Iva, iscriversi alla camera di commercio del proprio Comune di residenza, presentare domanda al registro delle nuove imprese, praticare il corso e prendere l’attestato HACCP (se si assume un dipendente che lo possiede non è necessario farlo) ed infine richiedere l’autorizzazione all'ente ASL per apertura e controllo. Fatto tutto ciò si è quasi pronti ad aprire e per questo occorre richiedere la propria autorizzazione alla vendita dei prodotti; che in questo caso riguardando: la vendita di pasta fresca o secca fatta da voi.

Cosa serve per aprire un pastificio artigianale di qualità?


laboratorio tipi di pasta e pastifici italia
Tipi di pasta fresca fatta in casa
Come prima cosa serve un locale adibito al solo uso della preparazione della pasta fresca e vendita del prodotto una volta finito. In questo caso potrebbe bastare anche un semplice negozio di 50mq; l’importante e pianificare al meglio la posizione dei macchinari, che sono: un’impastatrice, un grande tavolo da lavoro, una gnoccatrice (pe fare gli gnocchi), una raviolatrice (per fare i ravioli), una macchina da taglio per creare la pasta corta, un frigorifero capiente, un tritacarne automatico, una grattugia professionale (la vendono anche abbinata direttamente al tritacarne), un vano o lavello, una cucina con almeno quattro fuochi (con cappa industriale) e una formatrice per la pasta in grado di creare cappelletti ed agnolotti in modo semplice. Oltre a quanto indicato, che riguarda il reparto per la lavorazione della pasta è necessario anche acquistare macchinari per la vendita; che in questo caso sono: un registratore di cassa, POS, una bilancia elettronica per pesare la pasta correttamente e un banco frigo con vetrina (dev'essere refrigerato) per consentire alla gente di scegliere il tipo di pasta da comprare.


Investimento per aprire un pastificio, quanti soldi?


Per un negozio avente come materiali ciò che vi ho indicato, il costo ammonta a circa 55.000 euro. Infatti, si deve calcolare che più o meno per aprire un negozio di pasta fresca artigianale è necessario un investimento che va da un minimo di 40000 euro (con macchinari usati, ma rigenerati), fino ad un massimo di 70000 euro (per rimanere bassi di prezzo) con macchinari garantiti. Comunque sia per chi desidera veramente aprire un laboratorio di pasta fresca e produrre alimenti di prima qualità con il proprio pastificio, può anche richiedere aiuto allo Stato ed usufruire dei nuovi finanziamenti regionali e statali. Per maggiori informazioni su questi contributi Europei, vi consiglio di collegarvi ai seguenti portali: Contributiregione.it e Italiacontributi.it

Una volta fatto basta scegliere il tipo di regione di appartenenza, contattare il proprio commercialista di fiducia (il quale vi aiuterà a capire come procedere con la richiesta) richiedere il giusto investimento per il proprio business plan (leggi Sviluppo di un business per creare un Pastificio) ed iniziare la pianificazione per dei nuovi impianti di pastifici in Italia. Questo passaggio vi consentirà di rientrare nella lista dei nuovi imprenditori ed usufruire degli strumenti di ultima generazione, al fine di aprire ed investire in un’azienda di successo!


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